Les Garanties de Qualité, l’IGP et Label Rouge

La rigueur du cahier des charges

Une technique d'élevage particulière qui offre une qualité exceptionnelle

La qualité de la viande du Veau d'Aveyron est du aux éleveurs

Le veau reste longtemps avec sa mère avant de partir en boucherie

Qualité et Savoir-faire

De l’étable à l’assiette, la qualité et les savoir-faire sont indissociables. Chaque maillon de cette chaine apporte au Veau d’Aveyron et du Ségala une part de ses lettres de noblesse.

Au quotidien, les éleveurs utilisent toute leur technicité et leur attention pour produire et offrir à leur troupeau une alimentation de qualité et de bonnes conditions de vie. Leur sens de l’observation leur permet de choisir les animaux qu’ils engagent dans la filière Label Rouge/IGP.

Les responsables de filières, les commerciaux, les techniciens, mettent en œuvre toutes leurs compétences pour s’adapter et répondre aux attentes de leurs clients bouchers. Ces derniers, apportent leur expertise et leur dextérité pour découper et valoriser chaque morceau de veau, dans le plus grand respect du produit.

Enfin, la créativité et la maitrise des cuisiniers viennent sublimer cette viande pour le plus grand plaisir de tous !

Qualité et Savoir-faire

De l’étable à l’assiette, la qualité et les savoir-faire sont indissociables. Chaque maillon de cette chaine apporte au Veau d’Aveyron et du Ségala une part de ses lettres de noblesse.

Enfin, la créativité et la maitrise des cuisiniers viennent sublimer cette viande pour le plus grand plaisir de tous !

Nos signes officiels de qualité

Le Veau d’Aveyron et du Ségala répond aux exigences de 2 signes officiels de qualité : un Label Rouge depuis 1994 et une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1996. Ces deux Signes d’Identification de la Qualité et de l’Origine (SIQO) sont respectivement reconnus par le Ministère de l’Agriculture Français et par l’Union Européenne.

Les exigences de ses cahiers des charges sont complémentaires et garantissent aux consommateurs une qualité supérieure, une zone de production délimitée, des conditions d’élevage optimales, le bien-être des animaux, une préservation de l’environnement et une équité dans les relations commerciales entre nos éleveurs et nos partenaires.

De l’étable à l’assiette, les éleveurs et les différents opérateurs s’engagent à respecter ses exigences pour fournir une viande de veau d’exception.

L’IGP, la reconnaissance d’un territoire et d’une histoire

L’Indication Géographique Protégée garanti que nos veaux soient nés, élevés et abattus dans une zone géographique délimitée qui s’étend sur 5 départements : l’Aveyron, le Tarn, le Lot, le Tarn et Garonne et le Cantal, et que leur mode d’élevage (conduite, alimentation…) correspond à un savoir-faire traditionnel.

Le Label rouge, la reconnaissance de l’excellence

Le Label Rouge garanti que nos conditions de production et d’élaboration confèrent au “Veau d’Aveyron et du Ségala” une qualité supérieure par rapport aux autres produits similaires habituellement commercialisés.

L’ensemble des conditions de production et d’élaboration sont définies dans un cahier des charges, validé par l’Institut national de l’origine et de la qualité (INAO).

Des contrôles stricts

QUALISUS, organisme certificateur indépendant, contrôle chaque année le respect des exigences et la traçabilité de nos produits.

La certification de la qualité supérieure est également réalisée au travers d’analyses sensorielles et de tests organoleptiques annuels qui comparent nos produits Label Rouge avec des produits courants.

L’IGP, la reconnaissance d’un territoire et d’une histoire

Le Label rouge, la reconnaissance de l’excellence

L’ensemble des conditions de production et d’élaboration sont définies dans un cahier des charges, validé par l’Institut national de l’origine et de la qualité (INAO).

Des contrôles stricts

QUALISUS, organisme certificateur indépendant, contrôle chaque année le respect des exigences et la traçabilité de nos produits.