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Cuisiner le Veau d’Aveyon et du Ségala

Cru, saisie, mijoté, mariné,… le Veau d’Aveyron et du Ségala se décline de multiples façon en fonction de vos goûts et vos envies ! À chacune de ces cuissons correspond un type de morceau. Voici nos conseils pour vous régaler…

Le Veau d’Aveyron et du Ségala est particulièrement approprié aux préparations crues. Sa texture et sa saveur plus raffinée que le bœuf, donneront finesse et originalité à vos tartares et carpaccio. En fonction de votre préparation, votre boucher vous guidera vers le meilleur morceau, mais à coup sûr, vous ne ferez pas d’erreur en choisissant un morceau de longe, de noix et de quasi. 

 

Que ce soit pour un rôti, une escalope, une belle côte de veau ou un grenadin, une seule règle une cuisson rosée ! Celle-ci vous garantira onctuosité, tendreté et saveur délicate. 

Épaule, poitrine, jarret, collier vous permettrons de réaliser d’excellentes préparations mijotées. Comptez environ 1h30 à feu très doux pour obtenir une viande fondante en bouche, aux saveurs préservées.